Kladdkaka med Dulce de Leche – Bästa recepten och variationer

Av Patrik Johansson · mars 31, 2026

Kladdkaka med dulce de leche förenar den svenska chokladklassikern med sydamerikansk karamelliserad mjölk. Resultatet är en intensivt kladdig kaka där mörk choklad möter söt, gyllene kola.

Senaste artiklar

Receptet har spridits via etablerade matsidor och populära bloggar som Jennys Matblogg, Camilla Hamids My Kitchen Stories och Fredrik Nyléns Fredriks Fika på Köket.se. Gemensamt för variationerna är användningen av flingsalt för att balansera sötman och kravet på noggrann svalning för rätt konsistens.

Oavsett om du väljer en glutenfri variant, en vit chokladversion eller en påkostad tårtkonstruktion med pannacotta, återkommer samma grundprinciper: generöst med smör, kort gräddtid vid låg temperatur och generöst med dulce de leche antingen inbakad eller som topping.

Kladdkaka med dulce de leche – grundrecept

Tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Enkel

Portioner: 12 bitar

Nyckel: Dulce de leche kärna

Smält smör utgör basen i samtliga testade recept
Kakao ger färg och beska, vaniljsocker rundar av smaken
Dulce de leche tillsätts antingen före, under eller efter gräddning
Flingsalt är nödvändigt för att bryta sötman
Glutenfria varianter använder havregryn istället för vetemjöl
Ugnstemperaturen varierar mellan 150–175 grader beroende på ugnstyp
Svalning i kylskåp är avgörande för rätt konsistens

Ingrediens	Typisk mängd	Källvariation
Smör	150–225 g	Från 100 g (ICA) till 225 g (Camilla Hamid)
Socker	2–4 dl	Strösocker, farinsocker eller blandning
Ägg	2–3 stycken	Samtliga recept
Kakao	4 msk–1,5 dl	Varierar mellan recept
Dulce de leche	½–1 burk (397 g)	Arla använder ½, Jennys Matblogg 1
Flingsalt	1 krm–2 nypor	ICA, Jennys Matblogg
Mjöl	1,5–2 dl	Vetemjöl eller glutenfritt alternativ
Vaniljsocker	1–3 tsk	Alternativt matsked i större satser

Camilla Hamid utvecklar en tårtliknande konstruktion där kladdkakan toppas med en krämig dulce de leche-pannacotta. Jennys Matblogg erbjuder en okomplicerad hemmavariant med högt sockerinnehåll och generöst salt. Fredrik Nylén på Köket.se fokuserar på en ren smakkombination av kola och choklad utan komplicerade tillval.

Kladdkaka med dulce de leche och havssalt

Nästan samtliga varianter av kladdkaka med dulce de leche innehåller flingsalt eller havssalt. Saltet fungerar som en motpol till den intensiva sötman från både choklad och karamelliserad mjölk.

Saltets funktion i sötdegen

Arlas recept strör flingsalt ovanpå kakan före gräddning, vilket skapar en knaprig yta med kontrasterande smak. Andra recept, som det från ICA, blandar saltet i smeten för en mer jämn fördelning.

När ska saltet tillsättas?

Tillsatsögonblicket påverkar slutresultatet. Salt som strös över före gräddning behåller sin struktur och ger tydliga saltstänk, medan inblandat salt smälter ut och förstärker chokladens djup utan distinkta korn.

Balans med flingsalt

Strö en generös nypa flingsalt över kakan direkt efter gräddning. Saltet förstärker karamelltonerna i dulce de leche och bryter den intensiva sötman från chokladen.

Kladdkaka med dulce de leche i långpanna

För större sällskap eller bufféer fungerar receptet utmärkt att grädda i långpanna istället för rund form. Bara en kaka till noterar att gräddtiden måste justeras nedåt när smeten fördelas tunnare.

Anpassning för plåt

En standardlångpanna kräver dubblering av satsen jämfört med en 24-centimeters form. Smöret bör smältas i större mängd för att täcka den ökade ytan.

Gräddtider och tjocklek

När smeten är 1–2 centimeter tjock räcker 15–18 minuter vid 175°C. Kakan ska fortfarande vara lös i mitten när den tas ut, då eftervärmen fastställer konsistensen under svalningen.

Kladdkaka med dulce de leche-pannacotta

Camilla Hamids variant lyfter kakan till dessertnivå genom att tillföra ett lager pannacotta på den avsvalnade botten. Detta skapar en bakelse som snarare liknar en tårta än en traditionell kaka.

Pannacottalagret

Pannacottan vispas ihop av vispgrädde och dulce de leche i förhållandet 2,5 dl grädde till en halv burk karamelliserad mjölk. Blandningen bredes över kakan och får sedan stelna i kylskåpet.

Glasyr och dekoration

Alternativt till pannacottan erbjuder Bara en kaka till en chokladglasyr där dulce de leche blandas med mörk choklad, grädde och smör. ICAs vita variant använder istället en kolafrosting baserad på färskost och smör.

Tårtkänsla med pannacotta

Vispa ihop vispgrädde med dulce de leche och bred över den avsvalnade kakan. Dekorera med hallon och physalis för en festlig presentation.

Temperaturkänslighet

Dulce de leche-pannacotten ska bredas på kall kaka. Värmen från nygräddad botten kan få grädden att skära sig.

Steg för steg: Så bakar du kladdkaka med dulce de leche

Smält smöret och låt det svalna till rumstemperatur för att inte grädda äggen i smeten.
Blanda vetemjöl, kakao och salt i en separat skål för att undvika klumpar.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker och det avsvalna smöret.
Vik ner de torra ingredienserna, häll smeten i en smörad form (22–24 cm).
Ringla eller bred dulce de leche över smeten, alternativt spara till topping efter gräddning.
Grädda i 175°C (eller 150°C varmluft) i 20–25 minuter; kakan ska vara lös i mitten.
Låt svalna i rumstemperatur, därefter minst två timmar i kylskåp för bästa konsistens.

Vad är fastställt och vad varierar mellan recept?

Fastställt

Basen består av smält smör, socker, ägg och kakao
Gräddning sker vid 150–175°C
Kakan ska vara kladdig i mitten vid uttagning
Dulce de leche är konserverad karamelliserad mjölk
Svalning är nödvändig för struktur

Varierar/Oklart

Exakt mängd dulce de leche (halv till hel burk)
Tillsättningstidpunkt (före, under eller efter gräddning)
Vilken typ av salt som är optimal (havssalt vs flingsalt)
Exakt gräddtid beroende på ugn och formstorlek

Bakgrund och ursprung

Kladdkakan etablerades som svensk husmanskost under 1990-talet, medan dulce de leche har sitt ursprung i Argentina och Uruguay där det traditionellt tillverkas genom att koka söt kondenserad mjölk. Kombinationen av dessa två är ett exempel på modern svensk baktradition som absorberar internationella influenser.

Paralleller till andra innovativa bakverk som Skurna Pepparkakor Med Mandel visar hur svenska hemmabakare kontinuerligt experimenterar med nya smakkombinationer inom traditionella ramar.

Källor och uttalanden

Otroligt god och superenkel.

— Recepten.se

Kola och choklad i kubik.

— Fredrik Nylén, Köket.se

Sammanfattning

Relaterade artiklar

Kladdkaka med dulce de leche erbjuder en mångfacetterad bakupplevelse där mörk choklad möter söt kola. Oavsett om du väljer en enkel variant med havssalt eller en påkostad konstruktion med pannacotta, återkommer grundtekniken: låg värme, kort gräddning och noggrann svalning. Fler receptideer hittar du under Vad Ska Jag Laga För Mat.

Vanliga frågor

Fungerar kladdkaka med dulce de leche i långpanna?

Ja, men gräddtiden måste kortas ned till 15–18 minuter eftersom smeten blir tunnare i en större plåt.

Hur länge håller kakan i kylskåpet?

Täckt med plastfilm håller kakan sig fuktig i upp till fem dagar. Smakerna utvecklas ytterligare efter ett dygn.

Kan jag använda vispad crème fraiche istället för grädde?

Vispad crème fraiche fungerar utmärkt som tillbehör och bryter sötman med sin syrlighet, men är inte lämplig att blanda i pannacottan.

Går det att göra kakan glutenfri?

Ja, ersätt vetemjölet med glutenfria havregryn och glutenfritt ströbröd enligt Arlas modell.

Vilken sorts dulce de leche ska jag välja?

Färdigköpt dulce de leche på burk, till exempel från Arla, ger jämnast resultat. Undvik de för rinniga varianterna om du ska använda den som fyllning.

Kan man frysa kladdkakan?

Ja, kakan tål frysning väl. Förvara den i bitar i fryspåse upp till tre månader. Töa i kylskåp över natten.

Varför ska man använda flingsalt?

Flingsaltet skapar en smakkontrast som lyfter fram karamelltonerna och förhindrar att kakan upplevs som för söt.